reportage photo sur la fabrication du fromage de brebis dans les Pyrénées
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Le fromage de brebis une spécialité basco-béarnaise
est appelé "ardi gazna" en basque et "hromatge" en béarnais. ce fromage est largement produit à l'ouest des Pyrénées, en Béarn et au Pays basque. Il existe deux catégories de fromage de brebis. celui d'estive et celui de la ferme. Le premier demeure le plus authentique et plus gouteux. car élaboré sur dans les montagnes de haute-montagne. Son arôme est renforcé par les herbes et les plantes que broutent les brebis. Tel que la réglisse.
- Les bergers qui le conçoient dans leur cayolar de montagne, y aposent leurs marques pour bien le différencier du fromage de plaine. Ce dernier, moins prestigieux, connaît toutefois un vif succès. Il est élaboré en période hivernale et son goût, comme tous les fromages, s'améliore selon sa période d'affinage.